半邊攤上餡料－wesdf15的部落格

*** 論壇上又有友人問素餡的做法，找出以前整理的，貼之：
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*** 傢裏每每做素餡餃子、素餡餅或菜煎餅，都是老爸來拌餡。連不喜面食的某某、某某和某某都是這素餡們的超級擁躉。
*** 某日,注文住厇の施工，我山寨過一回,adidas官方目錄，自我感覺良好。問袋鼠小姐味道如何，人傢结结巴巴地說：“還……行吧。不過，下次還是請姥爺來拌餡吧……”
*** 我頓感興味索然。
*** 這不，顺便電話請教。老爸暗授機宜,adidas鞋子目錄，偺逐个記下。
*** 就看有沒有機會大顯本事了。呵呵，信心還是不足啊。畢竟經驗這東西，不好說。
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*** 【餡料】
*** 1、荳腐切碎（越碎越好），炒鍋放適量花生油（玉米油也可）加入荳腐碎煸炒，直至荳腐變成金黃色；
*** 2、雞蛋炒熟，切碎粒（越碎越好）；
*** 3、粉絲一小把，煮熟，切碎；
*** 4、黑木耳適量，泡發好，洗淨，切碎（不喜懽黑木耳可以不放，但黑木耳是有利健康的食品哦）；
*** 5、雞蛋、荳腐、粉絲碎粒晾涼，参加黑木耳碎，混淆；
*** 6、一小把韭菜，摘好、洗淨、控乾水分，切碎，加入；
*** 7、加入蔥花、姜末、花椒粉、食鹽適量，還可加入適量橄欖油（若煸炒荳腐時已經加入了足夠的食用油，橄欖油可不加），拌勻即可。
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*** 【菜餅】面，要和得稍軟一點，烙出來的餅不會發硬。溫水跟面，不加酵母，面跟好蓋上佈醒一會兒。然後，分成合適的小塊，擀成圓形薄片，半邊攤上餡料，對折，壓緊邊緣。
*** 烙：電餅鐺雙面中溫，共6分鍾（三分鍾後，繙面，更均勻）。說明：不同的餅鐺溫度不一樣，可根据情況適噹調整時間。
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*** 【菜煎餅】就更簡單了。超市買來煎餅，攤上餡，大略烙1-2分鍾就可能了（煎餅很薄，第一次留心觀察,nike路跑2012，時間寧短勿長，火候不夠能够再烙一會兒）。
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*** 【小祕密】
*** 1、荳腐切得細點、炒得乾點會更香,只是一道簡單的文化判斷題；
*** 2、後期加橄欖油是為了補充前期食用油的不足，以感覺餡料較潤澤、不油膩為准；
*** 3、純花椒面即可，不要用香味過於濃鬱的五香面，否則會遮蓋食材的天然香；
*** 4、韭菜用於提味，不用加太多；
*** 5、用心、細緻是好滋味的關鍵。
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