wesdf15的部落格

菜系及功能： 气双补 养身食谱 食谱
东江扁米酥鸡主料：1500克
东江扁米酥鸡辅料：175克,(瘦)100克,50克,米10克,50克,100克,（干）5克,nike官方鞋子型錄,（团叶）250克,25克,淀粉()30克
东江扁米酥鸡调料：15克,10克,盐5克,味精4克,粉1克,黄10克,猪油（炼制）15克,植物油120克东江扁米酥鸡的做法
1. 将嫩子鸡宰净，放在砧板上，用刀割开颈皮，堵截颈骨，去掉，留下皮、头,nike路跑2012；
2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部；
3. 左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨后把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净，掏出肉200克；
4. 糯米淘洗清洁，入锅加水适量蒸熟，晒干即成扁米；
5. 做好的扁米用净水浸40 分钟后洗净沥干水；
6. 将、猪肉、腊肠、鸡肝、、香菇均切成7 毫米见方的粒；
7. 用湿淀粉5克与鸡粒、肉粒拌匀；
8. 将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟，捞起沥干水；
9. 中火烧热炒锅，下猪油,&hellip，放入鸡粒、肉粒、鸡肝粒、香肠、虾米、香菇、扁米、味精、精盐炒匀，烹入黄酒、加汤（或水）100毫升和胡椒粉，炒成肉馅；
10. 将原只全鸡皮从颈部启齿处填入肉馅，把鸡颈皮穿过翼底打结后，放入沸水锅滚约半分钟，捞起放在碟上把结解开；
11. 用铁针在鸡背皮上戮多少个孔，参加汤（或水）150毫升，把姜、葱放在鸡上面，入笼用中火蒸约2 小时至软烂，取出，倒出原汁留用；
12. 鸡晾凉后，将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上，再拍上干淀粉，不要弄破鸡皮；
13. 中火烧热炒锅,adidas鞋子目錄，下动物油烧至微沸，端离火口，用笊篱托着鸡，约浸炸1 分钟后，将锅放回炉上，炸至金黄色捞起上碟；
14. 香菜消毒后伴在碟边；
15. 中火烧热炒锅，下猪油，烹黄酒，加味精、原鸡汁跟汤（或水）75毫升烧至微沸，用湿淀粉5克调稀勾芡，淋猪油炒匀后，分盛4 小碟作佐料；
16. 生菜消毒，叠起切成圆片，分盛4 小碟，跟炸鸡一起上席，食时用生菜片裹着吃。
东江扁米酥鸡的制造要诀：
因有过油炸制进程，需筹备植物油2500克。